RECETTE DE CUISINE "MARCASSIN A LA CRÈME DE CHÂTAIGNES"
Quantité : 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 1 cuissot de marcassin
ACCOMPAGNEMENT
- 1 Kg de châtaignes
- sel - poivre
- crème fraîche
- quelques feuilles de fenouil
- 1 c à c de farine
- 20 g de beurre
MARINADE
- 1 btle de vin blanc
- sel - poivre
- 2 c à s de vinaigre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- thym - laurier - persil et quelques clous de girofle
- 1 c à c de poivre en grains
- quelques grains de genièvre.
PRÉPARATION
- Préparez la marinade, émincez les légumes et faites-les rissoler dans un peu d'huile. Ajoutez toutes les épices, faire bouillir, 15 minutes et laissez refroidir. Mettez la pièce de viande dans un plat profond et versez la marinade de façon à ce que la viande baigne. Laissez mariner de 24 à 48 heures dans un endroit frais en retournant la viande.
- Égouttez, Épongez. Faites rapidement dorer à l'huile dans une cocotte ou un plat à rôtir puis mettez au four avec la marinade. Laissez cuire 15 minutes par livre.
- Épluchez les châtaignes après les avoir fait bouillir fendues quelques minutes dans l'eau bouillante. Faites-les cuire ensuite à l'eau ou au lait avec le fenouil et le sel 30 minutes, égouttez et passez au presse-purée.
- Égouttez le rôti, tenez le au chaud. Faites réduire la marinade jusqu'à obtenir 2 verres de liquide. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire en tournant jusqu'à ce que la farine soit bien dorée; hors du feu, ajoutez peu à peu la marinade et faites cuire jusqu'à épaississement. Mélangez à la purée de châtaignes avec la crème. On peut accompagner de croûtons grillés.
Article crée le 20/08/2018 à 11:36