RECETTE DE CUISINE "GALETTES DE VEAU AUX NOISETTES"
Temps de préparation : 15mn
Cuisson : 30mn
Nombre de personnes : 6
INGRÉDIENTS
- 750g de veau haché
- 1 oignon
- 20 olives vertes dénoyautées
- 100g de noisettes concassées
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 8 c à soupe de chapelure
- 8 c à soupe de moutarde
- 1 dose de safran
- 15cl de lait
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 c à soupe de persil haché
PRÉPARATION
Hacher finement la viande, les olives et l'oignon. Dans une poêle, mettre deux cuillères d'huile d'olive, l'oignon et les olives hachés. Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau rendue par les olives.
Mélanger dans une terrine la préparation avec le hachis de viande plus la moitié des noisettes dorées sous un peu d'huile, le persil haché, un oeuf entier, 3 cuillères de chapelure, saler et poivrer.
Bien travailler le tout. Se fariner les mains et, de cette farce, faire des petites galettes que l'on passe dans la farine. Puis dans le restant de chapelure, mélanger aux noisettes restantes.
Garnir un poêlon d'huile d'olive, laisser chauffer et y cuire les galettes cinq minutes de chaque face. Après cuisson les réserver au chaud.
Préparer la sauce, mettre le lait à bouillir puis le retirer du feu. Une fois tiède, incorporer la moutarde et le jaune d'oeuf, saler, poivrer, ajouter la dose de safran. Remettre la casserole sur le feu en fouettant pour épaissir la sauce, mais, surtout, ne pas faire bouillir.
Dresser les galettes chaudes sur un plat et les napper avec la sauce. Servir.
A vos assiettes !!
Article crée le 05/02/2019 à 11:39